A doença celíaca (DC) é uma condição autoimune crônica do intestino delgado desencadeada pela ingestão de glúten — principal fração proteica presente no trigo, centeio e cevada — em indivíduos com predisposição genética. A exposição ao glúten leva a uma resposta imunológica anômala, predominantemente mediada por linfócitos T, com liberação de citocinas inflamatórias, dano e…...